平码六中特|2018年平码公式计算规律
您當前所在位置:首頁 > 餐飲預約
菜肴特色
白金漢爵大酒店是以海鮮為主的賓館菜系,漢爵集團麾下的餐飲品牌“陽明”是蟬聯十五屆的中國餐飲百強,以擅制海味陸珍著稱,尤以巧烹透骨新鮮的海鮮佳肴見長,活色鮮香,原汁原味。
漢爵麾下有菜肴研究所專事菜肴的研發,集十三年之人力物力,不僅獨創了一套中餐的標準化流程,而且對菜肴的色、香、味、形,器都進行了深入細致的研究,制定了菜肴評定8把尺度和菜肴制作《九陽真經》。
漢爵認為,中國菜肴,講究色、香、味、形,器,五者都很重要,但其間仍有主次,最重要的,是味。原料的新鮮是漢爵追求本味之鮮的基本前提。海味要透骨新鮮,魚類要活殺現吃。調味是烹制佳肴的根本。調味的原則是突出原來的本味,使一物各獻一性,一碗各成一味,達到“濃而不膩,淡而不薄”的標準。在烹飪過程中,對有味的原料,一定要把原料鮮美本味突出來,得到充分的顯露;對無味的原料,則必須通過調味品和調味手段,充分使之入味,變無味為美味。調味之道在于“一加一減”,即無論是用加熱手段調味,抑或用料、用刀、用芡等綜合手段調味,其關鍵之法是去掉原料的異味,保持和增加原料的美味。
漢爵治饌,并不局限于一個菜系,如“漁家烤白蟹”是正宗寧波菜做法,白蟹以菜鹵清蒸,如此烤出來的白蟹肉質鮮嫩,以咸托鮮,鮮而入味。而漢爵的各種提鮮湯類,卻吸收了潮菜乃至魯菜的制湯調味要訣。如以雞腳、肉排、翅骨、火腿等熬制的“翅湯”,以老母雞、火腿等熬制的“上湯”,冬菇等菌類熬制的“菌湯”,以黃豆、黃豆芽、筍熬制的“素湯”……漢爵認為,味精是化學合成的調料,對人體有危害,所以在烹制各種味型的湯菜時,以這種秘制湯料提鮮既是漢爵健康飲食理念的體現,也是漢爵菜肴講究原汁原味的體現。
?
平码六中特